Noma стал лучшим рестораном мира в 2010 году
Знаменитый испанский ресторан “El Bulli” потерял звание лучшего ресторана мира после международного голосования, которое организовал аворитетный британский журнал Restaurant Magazine. Пятилетнюю гегемонию El Bulli, которым руководит всемирно известный шеф Ферран Адриа (Ferran Adria), прервал ресторан “Noma” из Копенгагена.
Вполне вероятно, на решение жюри конкурса повлияло решение Адриа закрыть ресторан до 2012 года. Свое решение он объяснил усталостью, а также озвучил желание посвятить свободное время исследовательской работе в Гарвардском университете.
Но есть и другая причина, по которой Noma занял первую строчку рейтинга – отменная кухня и оригинальный подход к делу.
Датский ресторан, за который проголосовало более 800 международных критиков, журналистов и кулинарных экспертов, располагается в здании бывшего портового склада 18 века. Его возглавляет 32-летний шеф Рене Редзепи (Rene Redzepi), создавший свою собственную концепцию приготовления блюд. В его заведении все сделано по традиционным скандинавским рецептам и только из натуральных продуктов, которые собираются в экологически чистых регионах. Хитроумные рецепты салатов, восхитительные блюда из мяса, чудесные ягодные пироги и многие другие вкусности, от упоминания которых текут слюнки, – все это “Noma”.
“Список лучших ресторанов в этом году чрезвычайно интересен в первую очередь присутствием в нем молодых, энергичных шефов, привнесших множество свежих идей в мир высокой кухни”, – заявил редактор журнала Restaurant Magazine Пол Вуттон (Paul Wootton).
“Взлет Рене Редзепи на вершину топа показывает, что мировое кулинарное сообщество пытается признать эту новую волну талантливых шефов, не отказывая в уважении и более заслуженным мастерам. Так, второе место El Bulli является значительным успехом, если учесть, что этот ресторан становился лучшим в мире в общей сложности 5 раз за последние 10 лет. Вполне вероятно, что и в будущем он будет соответствовать своему высокому уровню”, – добавил Вуттон.
Британский ресторан Fat Duck, расположенный в окрестностях Лондона, шеф-поваром которого является знаменитый Хестон Блюменталь (Heston Blumenthal), занял в этом году почетное третье место.
Блюменталь и Адриа с самого начала 1990-х годов всегда находились в авангарде мировой кулинарии. В частности, именно их считают основателями так называемой “молекулярной” кухни.
В целом, триумфаторами этого года стали европейские рестораны: испанские и итальянские рестораны поделили 5 строчек из лучшей десятки. США также продемонстрировали сильную кулинарную школу, заполучив 3 места в топ-10. Японский ресторан Les Creations de Narisawa, занявший 24 место в списке, был назван лучшим рестораном в Азии.
Похожие статьи:
