Лучшие рестораны. Noma, Копенгаген.
Ресторан “Noma” расположился в центре Копенгана в районе Кристиансхафен в здании старинного портового склада, в котором некогда хранились запасы китового жира и морской соли. В 2004 году там был открыт центр искусств и культуры Северной Атлантики, а немного позже и сам ресторан.
Noma является обладателем двух звезд Michelin, а в этом году даже занял почетное третье место в списке лучших ресторанов мира вслед за испанским El Bulli и английским The Fat Duck. Интересен тот факт, что шеф-повар и владелец Noma Рене Редзепи (Rene Redzepi) ранее успел поработать в обоих этих ресторанах.
Перед открытием своего ресторана Рене Редзепи посетил Гренландию, Исландию и многие отдаленные уголки Швеции. Это гастрономическое путешествие, растянутое на 7 недель было устроено с целью получения знаний о северной кухне: начиная от ингридиентов и заканчивая сервировкой стола.
Обстановка ресторана не поражает своей роскошью: обычные потолочные балки под крышей и простые дубовые столы и стулья, которые покрыты волчьими или лисьими шкурами. В ресторане даже нет музыкального сопровождения. Все для того, чтобы придать этому месту по-настоящему северную атмосферу. Кажется, что организация детских праздников в таком месте вряд ли будет хорошей идеей.
В ресторане Noma все блюда готовятся только из местных продуктов, причем Рене Редзепи самую обычную еду может превратить в настоящее кулинарное чудо. Его блюда не только необычайно вкусны, но и выглядят, как настоящие произведения искусства.
Здесь вы можете отведать жареную картошку в мундире с креветками, заправленую укропом и сметаной, датскую говядину с кусочками свеклы и карамелизированными яблоками, картофельное пюре с икрой пинакора и хрустящей корочкой цыпленка, которое покрыто муссом из овечьего молока и щавлем Граните. Меню ресторана обязательно обновляется раз в месяц, чтобы посетители могли попробовать как можно больше новых шедевров.
Между прочим, вы можете своими глазами увидеть, как колдует над своими блюдами шеф-повар – между залом для посетителей и кухней установлена стеклянная стена, благодаря которой можно узнать множество нюансов работы одного из лучших шефов мира.
Похожие статьи:
